辽宁十一选5开奖结果走势图表:S.Y.C. Wine Studio 葡萄酒基礎篇


  • OIV MSc 紅酒管理碩士
    (The International Organisation of Vine and Wine)
  • WSET Level 3
  • 周遊列國參觀酒莊,品嚐各地紅酒
  • 旅行繪本作家 著有<前進16座義大利經典酒莊 跟著Peggy邊玩邊繪>
  • WSET Level 2
  • 採購兼美編

出場人物介紹

酵母 Yeast
酒精 Alcohol
糖們 Sugar
STILL WINE 靜態酒: 以產區或葡萄種類命名,酒精濃度8%-15%
  • RED/ROUGE 紅葡萄酒
  • WHITE/BLANC 白葡萄酒
  • ROSE 粉紅酒/玫瑰紅
SPARKLING WINE 氣泡酒: 將發酵過程中的二氧化碳密封於瓶中而產生氣泡
  • 法國Champagne(香檳)
  • 西班牙Cava
  • 義大利Prosecco 等等
FORTIFIED WINE 加烈酒:額而外添加酒精來提高酒精濃度至15%-22%
附在葡萄皮上的酵母將葡萄汁中的糖分吃掉
酵母將糖分轉成酒精,也產生二氧化碳及熱!
直到糖被吃玩或酒精濃度到15%,酵母就反被酒精殺死,發酵程序就大功告成了!
GRAPE
  • 梗 Stalk : 含有單寧,增加酒的結構與層次
  • 果肉 Pupl : 含有水+糖分+酸
  • 果皮 Skin: 酒的顏色+單寧+風味的來源
  • 籽 Seeds: 含有油,增添苦味
  • 紅酒
    用黑葡萄釀造,色澤與單寧皆來自葡萄皮。
  • 白酒
    用白葡萄的汁液或去皮的黑葡萄釀造。
  • 粉紅酒
    用黑葡萄釀造,葡萄皮浸泡的時間較短,酒體介於紅酒與白酒之間。

Dry 乾/干(不甜)

  • 大部分的葡萄酒皆屬於此類
  • 酵母完全消耗糖分,將其轉換成酒精+二氧化碳
  • Sauvignon Blanc, Brut Champagne, Chateauneuf-du-Pape

Medium 中

  • 通常白酒和粉紅酒
  • 釀造時需要在糖份消耗完之前停止發酵
  • 等發酵完成再加入未發酵的的甜葡萄汁
  • White Zinfandel, 有些德國白酒

Sweet 甜

  • 使用含糖量極高的葡萄,酵母在還未消耗所有的糖份即被酒精殺死。
  • 或外添加酒精停止發酵
  • 法國Sauternes, 葡萄牙波特酒Port
  • 酒體輕盈 Light Bodied
  • 酒體中等 Medium Bodied
  • 酒體濃郁 Full Blodied
    橡木桶
  • 葡萄酒在橡木桶中熟成
  • 奶油
  • 使紅酒更為滑順
    單寧
  • 來自黑葡萄皮
  • 是葡萄酒入口時造成乾澀以及紅茶喝起來有些許苦澀感的主要因素
  • 增添葡萄酒的結構與複雜性
    酸度
  • 適當的酸度使葡萄酒口感更為爽口,也可平衡黏膩感。
全球各國對葡萄酒有不同的分級制度,其中以歐洲國家最為嚴格。法國為最早制定法定產區,從1920年開始對葡萄區、品種、栽種、釀造等均有嚴格規定。
    法國
  • 特級園 Grand Cru
  • 法定產區 Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
  • 地區餐酒 Indication Géographique Protégée (IGP)
  • 日常餐酒 Vin de Fracne/ Table (VdP)

    義大利 1960年開始發展相關規定,舊時分級
  • 法定產區 Denominazione di Origine Protetta (DOP)
  • 地區餐酒 Indicazione Geografica Protetta (IGP)
  • 日常餐酒 Vino de Tavola (VdT)
    義大利 根據歐盟葡萄酒法規修改,但大部分酒莊仍沿用舊時分級。
  • 保證法定產區 Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
  • 法定產區 Denominazione di Origine Controllata (DOC)
  • 地區餐酒 Indicazion Geogra ca Tipica (IGT)
  • 日常餐酒 Vino de Tavola (VdT)

    西班牙
  • 莊園葡萄酒 Vino de Pago (VP)
  • 保證法定產區 Denominación de Origen Calificada (DOCa)
  • 法定產區 Denominación de Origen (DO)
  • 特定產區 Vinos de Calidad con Indicación Geográfica (VCIG)
  • 地區餐酒 Indicazione Geogra ca Tipica (IGT)
  • 日常餐酒 Vino de Tavola (VdT)

    美國不分級只分區的AVA葡萄酒產地制度
  • 葡萄酒產地制度 American Viticultural Areas (AVA)
  • AVA制度對葡萄品種、種植、產量以及釀造方式沒有限制
  • 85%的葡萄必須來自標明的產地
  • 75%由標明的品種葡萄釀成
  • 95%的酒釀自標明葡萄園的葡萄

    南非
  • 次區 Ward
  • 大區 District
  • 地域大區 Region
  • 地理大區 Geographical Unit